韩三千文学

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  三娘子四娘子也要跟着去，老爷子一挥手，都去吧，这个年岁的小娘子，是该熟悉厨下之事了。

  邹氏挺不放心，今日是除夕大日子，将家里的晚宴菜肴交给几个十来岁的小娘子&he11ip;&he11ip;这心总落不到实处。

  老太太揭着牌，挺放心的安慰邹氏：&1dquo;从前些起，徽南的除夕宴菜品就全交由你三个侄女置办了，玲珑做这个是熟手，你且借此歇一歇，尝一尝你女儿侄女们置办出的菜品味道如何，便是有几分不好，总归都是咱们一家人吃，无甚关碍。日后多做几次便好了。”

  老太太都这么说了，邹氏原本都站起了，又复坐下，到底不放心，唤自己跟前的两个妇人到厨房帮衬去了。

  顾家的后厨。

  退了毛洗干净的鸡，斩成小块，锅里倒少许荤油，油热后将鸡块直接倒锅里炒，煅出香味后，放葱姜蒜花椒八角，盐糖豆酱香醋，烹出锅气后加热水，改中小火炖着。冀中山里丰产毛栗子，让厨下的人帮忙去了壳，洗干净，待鸡肉快熟烂时倒进锅里，小火慢慢焖，待汤汁浓稠时，撒葱花出锅。

  三斤重的鲤鱼，去内脏洗干净，鱼身打花刀，用葱姜黄酒水搓一遍，再用细盐搓一遍，裹上蛋液芡粉放油锅炸，两面金黄，外皮酥脆后捞出，放炖过羊肉的汤里慢火煨，待羊肉汤浸透了整条鱼，便能出锅装盘了。

  冀中的菜品也是大开大合型的，冬日苦寒，吃食上就显的有几分豪放，一只鸡就炖一锅，半扇羊也是炖一锅，鱼也是炖一锅，从来不拆开来弄上几样吃。鸡是一整只，就算剁成小块也需是一整只的量，鸡头鸡尾都不能扔。鱼也需一整只的鱼，最好是整条囫囵着上桌，吃的时候不能乱翻&he11ip;&he11ip;

  玲珑将泥巴鸭塞入灶膛，转身就看见三娘子四娘子目瞪口呆的看着自己&he11ip;&he11ip;

  &1dquo;就&he11ip;&he11ip;烧了？”

  &1dquo;哦，这是八宝富贵鸭，得用火烤，烤熟之后去了泥壳就成了。”

  两个小娘子犹自不相信。

  解释起来太费劲儿，玲珑不打算解释，只问她俩：&1dquo;银芽可摘好了？”

  冬天的蔬菜少，家里只有厨娘们移在屋里长出来的一把韭菜，两大盆自己生的绿豆芽，还有秋天存下的大白菜萝卜蔓茎，哦，还有两板自家磨的豆腐&he11ip;&he11ip;要用这几样做出功夫菜，不费点儿脑子不行。

  这个时代的白菜的口感远不如后来，菜里筋多，芥辣味也重，吃起来还苦&he11ip;&he11ip;萝卜也辛辣也苦，生吃是绝对咽不进去的，一口下去能把人辣哭&he11ip;&he11ip;蔓茎的口感，比萝卜更甚，不说也罢。

  数来数去，其实就是花式吃豆芽豆腐呗，白菜萝卜绝对不能配成主菜。

  家里四个厨娘被玲珑指挥的团团转，一时要腌萝卜，一时要切肉丁，一时要这样一时要那样，厨房常年不用的几个瓦罐也给寻出来，好一通擦洗。放肉块用了一个，放羊肉汤用了一个，放豆腐&he11ip;&he11ip;也用了一个，还得将各屋的小火炉借来，把瓦罐放上面让咕咚着，一时要大火一时要小火，这一个小娘子折腾起来比家里七个娘子加起来都利害。

  肉丁用了一盆，酿了豆腐，炸了丸子，炒了肉沫，拌了馅料；丸子也是有大有小，大的足有拳头那么大，小的鸽蛋大小，又是蒸又是烩又是滚又是汆&he11ip;&he11ip;厨娘觉的手上的活儿多的眼睛都看不过来，她们估摸着今日是将天下的丸子都摆到宴桌上了。

  蛋丝儿滑银芽；素炒银芽；银芽豆腐煲，白菜叶裹银牙豆腐肉馅，用韭菜拴成小方块儿上锅蒸熟，再淋上红晶晶汤汁，说是翡翠如意包&he11ip;&he11ip;今儿个，这白菜叶子可算是值上天价了。

  萝卜蒸熟捻碎，和上山药枣泥糯米粉揉成团子，用模子一按，就成了一朵花，再上锅蒸熟，浇上甜菜糖浆，香喷喷可不是爱死人？萝卜片用盐杀过辛辣苦味，用冷水淘干净，煮了米醋冰糖，晾凉后将萝卜片泡进去，夹出一片咬一口，酸津津甜丝脆生生&he11ip;&he11ip;天老爷，猪都不爱吃的萝卜，约摸是熬了三生都熬不成如今这个滋味吧？

  煎豆腐，炒豆腐，炸豆腐，酿豆腐，烩豆腐&he11ip;&he11ip;阿弥陀佛，这豆腐果真是好物，怪不得庙里的和尚尼姑都爱吃，若是日日这般吃豆腐，她们也是愿竟去做姑子的。

  解了围裙擦过手，玲珑唤两个似魂游天外的小娘子：&1dquo;三姐姐四姐姐，走，回吧，咱们回中院。”

  三娘子勿自迷茫：&1dquo;这便走了？”

  不走还等什么？

  回了屋，三娘子四娘子两人就跟一众人说：&1dquo;我原以为祖父要二妹妹整治菜品是需她亲自动手的，哪知她菜刀都没碰一下，只站在那里小嘴儿巴巴的使唤别人，这大冷天的，那厨上的人愣是给她使唤出了几身汗，那夏嫂子，做一道菜就念一声阿弥陀佛，今儿咱们这顿饭食，也算是有功德的饭食了。唉，也是我和四妹妹憨实，真就蹲在那里掐了半天银芽须子。”

  大家笑：&1dquo;今儿可算是辛苦你们两个了。”

  四娘子补充：&1dquo;二妹妹还是动过手的，她将泥巴鸭投进灶膛了，我原以为那是要祭灶王爷爷的，还道徽南的习俗忒怪，祭灶用的吃食需用泥巴裹来的。”

  老爷子开口问：&1dquo;可是做了八宝富贵鸭？”